Chemia żywności Tom 2

Chemia obliczeniowa stała się w ostatnich latach jednym z podstawowych narzędzi badawczych zarówno w samej chemii, jak i naukach pokrewnych. Dynamiczny rozwój tej dziedziny był możliwy dzięki ogromnemu wzrostowi dostępnych mocy obliczeniowych, ale też dzięki postępowi dokonanemu na polu samych metod obliczeniowych oraz poprawie wydajności algorytmów i implementującego je oprogramowania Niniejsza książka została napisana z myślą o dostarczeniu krótkiego i łatwo przyswajalnego wstępu do wszystkich kluczowych metod i technik używanych w dziedzinie. W szczególności obejmuje ona zagadnienia związane z opisem struktury elektronowej metodami chemii kwantowej, mechaniką molekularną, zagadnieniami optymalizacji geometrii, technikami symulacji molekularnych, mechaniką statystyczną oraz metodami o charakterze hybrydowym. Zamiast systematycznego opisu chemii teoretycznej, nacisk został w niej położony na wyjaśnienie kluczowych aspektów związanych z zasadami działania poszczególnych metod. Z rozmysłem zrezygnowano również z rozbudowanego opisu matematycznego omawianych zagadnień. Książka jest adresowana przede wszystkim do studentów wyższych lat studiów licencjackich, jednakże może się również okazać wartościowa dla studentów studiów wyższych stopni oraz naukowców planujących podjęcie badań z wykorzystaniem metod chemii obliczeniowej. Co więcej, w obecnych czasach, niemal każda osoba zajmująca się naukowo chemią napotka w literaturze dotyczącej przedmiotu swoich badań prace obliczeniowe. Książka ta może się w takich przypadkach okazać pomocna przy identyfikacji zastosowanych tam metod oraz ocenie wiarygodności prezentowanych wniosków.

3 część 5-tomowego znakomitego podręcznika akademickiego chemii organicznej, znanego i polecanego na polskich uczelniach !

Książkę cechuje:
* przystępny, systematyczny wykład chemii organicznej;
* nowatorski sposób wyjaśniania mechanizmów reakcji;
* doskonały pod względem dydaktycznym i metodycznym układ materiału;
* świetne opracowanie graficzne;
* bogaty materiał ilustracyjny.

W nowym wydaniu podręcznik powiązano z bogatym materiałem rozszerzającym i uzupełniającym, dostępnym na specjalnie dedykowanych stronach internetowych. Uwzględniono również najnowsze informacje z zakresu chemii organicznej, zaakcentowano powiązania chemii organicznej z naukami biologicznymi, udoskonalono wizualizację wielu zagadnień oraz dodano nowe problemy do rozwiązania.

Jest to tłumaczenie dwunastego wydania bardzo popularnego w świecie podręcznika chemii organicznej, który w niezwykle przystępny sposób pozwala dobrze poznać tę dziedzinę wiedzy i dostrzec w jaki cudowny sposób chemia organiczna wpływa na nasze codzienne życie.
Chemia organiczna pomaga studentom rozwijać ich umiejętności krytycznego myślenia, rozwiązywania problemów i analizy obserwowanych zjawisk, a są to umiejętności ważne w dzisiejszym świecie, bez względu na to, jakie ścieżki kariery wybiorą. Bogactwo chemii organicznej nadaje się do rozwiązywania problemów naszych czasów, od dziedzin opieki zdrowotnej, po problemy energetyczne, zrównoważony rozwój i środowisko.

Wydanie polskie podzielone jest na 2 tomy.

W tomie 1 omówione zostały m.in.: wiązania chemiczne i budowa cząsteczek, rodziny związków węgla, grupy funkcyjne, oddziaływania międzycząsteczkowe i spektroskopia w podczerwieni, kwasy i zasady, reakcje organiczne i ich mechanizmy, cząsteczki chiralne, reakcje nukleofilowe, alkeny i alkiny, reakcje addycji, magnetyczny rezonans jądrowy i spektrometria mas, narzędzia do ustalania struktury związków, reakcje rodnikowe, alkohole i etery, reakcje utleniania–redukcji a także sprzężone układy nienasycone.

W części 2 omówione zostały m. in.: związki aromatyczne, aldehydy i ketony, kwasy karboksylowe i ich pochodne, nukleofilowa addycja–eliminacja do acylowego atomu węgla, reakcje atomów węgla α w związkach karbonylowych,enole i enolany, reakcje kondensacji i addycji sprzężonej do związków karbonylowych, aminy, kompleksy metali przejściowych, węglowodany, lipidy, aminokwasy i białka oraz kwasy nukleinowe a synteza białek.

"Chemia organiczna z Tutorem dla maturzystów - kandydatów na studia medyczne. Zadania zaawansowane" - autorstwa dra Zdzisława Głowackiego jest drugą częścią zbioru zadań obejmującego swoim zakresem prawie wszystkie zagadnienia, z jakimi może się spotkać uczeń w trakcie nauki chemii organicznej.
Zebrane w tej części zadania zostały przygotowane z myślą o uczniach ambitnych i zdolnych, których interesują przedmioty przyrodnicze - uczniach klas o profilu biologiczno-chemicznym.
Do treści zadań wprowadzono zagadnienia, które będą interesujące i przydatne kandydatom na studia medyczne, a także uczniom przygotowującym się do konkursów chemicznych. Uczeń znajdzie w zamieszczonych w tym zbiorze zadaniach szersze informacje o związkach naturalnych i biologicznie aktywnych: aminokwasach, peptydach i cukrach, o witaminach i lekach, o środkach znieczulających i nasennych. Pozna m.in. zagadnienia związane z wartością energetyczną składników pokarmowych, działaniem roztworów buforowych czy z zastosowaniami chromatografii i elektroforezy.
Zbiór składa się pięciu rozdziałów oraz aneksu. Rozdziały zawierają zadania interdyscyplinarne, które zostały pogrupowane w działy kolejno zatytułowane: "Nazwy i struktury", "Kwasy karboksylowe i aminy oraz ich pochodne", "Aminokwasy, cukry i ich pochodne", "Ciągi reakcji chemicznych", "Chemia i medycyna".
W tej części zbioru zawarto typowo maturalne, zaawansowane i interdyscyplinarne zadania skonstruowane na bazie rozszerzonych zagadnień z obszaru chemii organicznej. Znaleźć tu można wiele zadań z działów, które sprawiają uczniom sporo trudności takich, jak: mechanizmy reakcji chemicznych, stereochemia, analiza konformacyjna, kinetyka i szybkość reakcji czy podstawy analizy struktury związków organicznych.
Rozwiązując te zadania uczeń ma nie tylko możliwość sprawdzenia swoich umiejętności, ale przede wszystkim nabywa nową i szerszą wiedzę z zakresu wielu tematów chemicznych omawianych w szkole.
Na końcu dołączono trzy aneksy: 1. "Analiza konformacyjna cząsteczek", 2. "Typy i mechanizmy reakcji chemicznych" i "Nomenklatura związków organicznych".
Przykładowe odpowiedzi oraz rozwiązania zadań wraz z uwagami są dostępne w plikach pdf w Internecie. Można je pobrać ze strony www.tutor.torun.pl. Na Facebooku działa grupa "Chemia z Tutorem" – można w ramach jej działalności konsultować rozwiązania zadań oraz swoje chemiczne problemy.

Jest to pierwsza część nowego wydania dwutomowej monografii, w której opisano podstawowe syntezy organiczne realizowanych w skali przemysłowej.
W tomie 1 omówiono pochodzenie i zasoby surowców energochemicznych gazu ziemnego, ropy naftowej i węgla, wyodrębnianie z produktów naftowych węglowodorowych surowców do syntez organicznych, wytwarzanie tych surowców w różnych procesach przemysłu farineryjno-petrochemicznego, przede wszystkim pirolizy olefinowej, reformingu benzyn i krakingu katalitycznego, wytwarzanie gazu syntezowego.
W nowym wydaniu przedstawiono również nowoczesne warianty schematów technologicznych przeróbki frakcji węglowodorów C4 oraz tzw. kompleksów p-ksylenu zasilanych reformatem z ostrego reformingu ciągłego.
Różnorodność tematyki powoduje, że książka powinna być przydatna zarówno dla studentów specjalizujących się w syntezie organicznej, jak i inżynierów i techników zatrudnionych w przemyśle chemicznym i petrochemicznym.

W tomie 2 omówiono przede wszystkim syntezy:
- metanolu i kwasu octowego
- tlenków etylenu i propylenu oraz glikolu etylenowego
styrenu oraz kumenu i fenolu
- akrylonitrylu, a także chlorku i octanu winylu
- eterów alkilowych